Akarboz, bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda bulunan bir polisakarit molekülüdür. Selüloz ve kitin gibi yapısal bileşenlerle ilişkilidir. Akarboz, genellikle bitki hücre duvarları ve mantar hücre duvarlarında bulunan sert ve dayanıklı bir yapıya sahiptir. Tip 2 diyabet, pankreasın yeterli miktarda insülin üretmediği ya da bu insülinin etkisiz bir şekilde kullanıldığı bir sağlık sorunudur. Akarboz, bu durumda kullanılan oral antidiyabet ilaçlarından biridir. Bu ilaç midedeki karbonhidrat sindirimini inhibe ederek kan şekerini düşürmeye yardımcı olur.