Gıda kökenli Clostridium perfringens (C. perfringens) zehirlenmesi, C. perfringens bakterisi ile kontamine olmuş gıdaların tüketilmesiyle ortaya çıkan bir gıda zehirlenmesi türüdür. C. perfringens, toprak, su ve hayvan bağırsaklarında bulunan yaygın bir bakteridir. Spor adı verilen dayanıklı bir form oluşturabilir ve bu sporlar ısıya, kuruluğa ve kimyasallara karşı dirençlidir.
C. perfringens zehirlenmesi, kontamine olmuş et, kümes hayvanları ve et ürünlerinin pişirilmemesi veya yeterince pişirilmemesi nedeniyle oluşur. Kontamine olmuş yiyecekler arasında şunlar yer alabilir:
- Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti
- Tavuk, hindi ve diğer kümes hayvanları
- Yumurtalar
- Güveçler ve çorbalar
- Soslar ve soslar
- Etli börekler ve turtalar
C. perfringens zehirlenmesinin belirtileri genellikle yedikten sonra 6 ila 24 saat içinde ortaya çıkar ve şunları içerir:
- Karın ağrısı
- İshal
- Kramplar
- Mide bulantısı ve kusma
- Ateş
Çoğu durumda, C. perfringens zehirlenmesi kendi kendini tedavi eder ve birkaç gün içinde kaybolur. Bununla birlikte, belirtiler şiddetliyse veya dehidrasyon varsa tıbbi yardım almak önemlidir. Dehidrasyon belirtileri arasında aşırı susuzluk, baş dönmesi ve idrar yapmama yer alır.
C. perfringens zehirlenmesini önlemenin en iyi yolu, et ve kümes hayvanlarının iyice pişirilmesini sağlamaktır. Et termometresi kullanarak etin iç sıcaklığının 71°C'ye (160°F) ulaştığından emin olun. Tavuk ve hindi 74°C'ye (165°F) pişirilmelidir. Yumurtalar da iyice pişirilmelidir.
C. perfringens zehirlenmesini önlemenin diğer yolları şunlardır:
- Gıdaları pişirildikten sonra soğutun.
- Artıkları iki saat içinde buzdolabına koyun.
- Artıkları 4 gün içinde yiyin veya dondurun.
- Pişmiş etleri ve kümes hayvanlarını çiğ gıdalardan ayrı tutun.
- Mutfak aletlerini ve tezgahları iyice yıkayın.
C. perfringens zehirlenmesi, önlenmesi kolay olan yaygın bir gıda zehirlenmesi türüdür. Et ve kümes hayvanlarını iyice pişirerek ve güvenli gıda işleme uygulamalarını takip ederek kendinizi ve ailenizi C. perfringens zehirlenmesinden koruyabilirsiniz.
